Wasser, Rohrzucker, Vanillezucker und Garam Masala in eine beschichtete Pfanne geben.
Auf höchster Stufe bei ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und anfängt Bläschen zu bilden.
Walnusskerne zufügen und immer schön weiter rühren, bis jede Nuss vom Karamell umhüllt ist.
So lange rühren, bis sich der Zucker auf den Nüssen wieder abgesetzt hat.
Die Hitze reduzieren und noch kurz weiter rühren.
Danach die Nüsse auf Backpapier geben und gut auskühlen lassen.