Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wasche die Doraden, entferne eventuell anhaftende Schuppen, tupfe sie trocken und mache auf jeder Seite fünf tiefe Einschnitte. Entferne die Blätter von den Zweigen Rosmarin und Thymian und schneide sie klein. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben und halbiere sie.

Salze und pfeffere den Fisch innen und würze ihn mit den Kräutern und den Knoblauchscheiben. Stecke die halbierten Zitronenscheiben in die Einschnitte und fülle den Bauch mit den restlichen Zitronenscheiben. Würze die Dorade von außen mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz, bestreiche sie mit Olivenöl und gare sie je nach Größe 20 bis 25 Minuten im Ofen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Dazu passen Ciabatta, Baguette oder auch mitgegarte Kartoffelwedges, die ebenfalls mit Thymian und Rosmarin gewürzt sind. Wenn du die Haut nicht mitessen willst, kannst du das Fischfleisch mit etwas Fleur de Sel nachwürzen.