Die Forelle waschen, abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern und aufgeklappt mit dem Rücken nach unten auf einen mit Backpapier ausgelegten Backofenrost legen. Auf die Bauchseite der Forelle innen Kräuterbutterstückchen legen und die Forelle bei 220 °C Ober-/Unterhitze im heißen Backofen 30 Minuten backen. Das Fleisch wird sehr saftig und die Flossen schön knusprig.