Kräuter (Borretsch, Kresse, Petersilie, Kerbel, Pimpernelle, Sauerampfer und Schnittlauch) sehr fein schneiden bzw. mit dem Messer wiegen. Schalotte in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern und dem Schmand oder saurer Sahne, Joghurt oder je nach Geschmack einer Mischung daraus, das funktioniert ebenso, in einer Schüssel verrühren. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce im Kühlschrank ein wenig nachziehen lassen. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Danach in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz schwenken und anschließend mit Salz und Muskat würzen. Die Fischfilets gegebenenfalls noch putzen, falls sie nicht komplett küchenfertig gekauft wurden, d. h. nach Gräten absuchen, Bauchlappen und Haut entfernen. Die Filets in Stücke portionieren und in einer Pfanne in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. eine Minute braten, vom Herd nehmen und kurz nachgaren lassen. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Schwenkkartoffeln auf einen flachen Teller geben, die Lachsfilets daneben legen und eine großzügige Menge Frankfurter Grüne Sauce in die Mitte geben. Gerne mit frischen grünen Kräutern dekorieren.