Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten. Wenn man möchte kann man die Garnelenschalen zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Durch das Anbraten der Schalen bekommt man einen intensiveren Geschmack von den Garnelen in die Soße.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Garnelen dazugeben und für ein paar Minuten von beiden Seiten anbraten bis sie gebräunt und fast gar sind. Den Estragon hinzufügen und für ein paar Sekunden mit anbraten. Nun mit dem Weißwein oder dem Wermut ablöschen. Leicht reduzieren lassen und die Sahne dazugeben. Die Soße erhitzen und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze noch ein wenig einkochen lassen.

Zum Schluss natürlich die Garnelenschalen wieder aus der Soße nehmen.

Parallel dazu die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Nun können die Nudeln mit der Soße angerichtet werden. Ein wenig Estragon für die Deko dazu geben und schon kann serviert werden.

Dazu noch ein leckerer Blattsalat und ein wenig (Knoblauch)- Brot, schon ist das Mahl perfekt.