Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät verrühren. 300 g der Beeren unterheben. Die Creme auf dem Biskuitboden und rundum auf dem Rand verstreichen. Die restlichen Beeren dekorativ auf der Creme verteilen und den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Löffelbiskuits zurecht schneiden, sodass sie genau die Höhe des Kuchens haben. Sobald der Kuchen aus dem Kühlschrank geholt wird, die Löffelbiskuits an den Rand des Kuchens kleben.