Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce ist ein köstliches und elegantes Gericht, das jedem Anlass gerecht wird. Die zarte Textur des Lachsfilets kombiniert mit dem knusprigen Blätterteig und der feinen Champagner-Estragon-Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Dies ist eine wunderbare Möglichkeit, Fisch in einer neuen und aufregenden Weise zu genießen.
Warum dieses Rezept machen?
Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder festliche Dinnerpartys. Es zeigt nicht nur Ihre Kochkünste, sondern beeindruckt auch Ihre Gäste. Der Lachs bleibt saftig und zart, während der Blätterteig eine schöne, knusprige Textur hinzufügt. Die Sauce aus Champagner und Estragon rundet das Gericht geschmacklich ab und macht es zu etwas Besonderem.
Darüber hinaus ist dieses Gericht relativ einfach zuzubereiten, auch wenn es anspruchsvoll aussieht. Mit wenigen Zutaten und klaren Schritten können Sie ein beeindruckendes Ergebnis erzielen. Perfekt für alle, die gerne kochen und neue Rezepte ausprobieren möchten.
Und nicht zu vergessen, es ist eine großartige Möglichkeit, mehr über das Kochen mit Fisch zu lernen. Fisch ist eine gesunde und schmackhafte Proteinquelle, und die Kombination mit Blätterteig ist eine kreative Art, ihn zu servieren. Genießen Sie die frischen Aromen und die angenehme Herausforderung, ein solches Gericht zuzubereiten.
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Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce
Zutaten
- 150 g Zanderfilet(s) ohne Haut
- 400 g Lachsfilet(s) ohne Haut
- Salz und Pfeffer
- 150 g Blattspinat
- 70 g Sahne
- 1 Ei(er), getrennt
- 2 EL Wermut, trocken
- 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
- 2 Schalotte(n)
- 2 EL Butter
- 200 ml Fischfond
- 150 ml Champagner
- 200 ml Sahne
- 1 EL Estragon, frischer, gehackt
- 50 g Butter, kalte
Zubereitung
Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. In kleine Würfel schneiden und für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Kurz abschrecken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zu einer Matte ausrollen (Spinatmatte: den abgetropften, nicht ausgedrückten Spinat leicht auseinander zupfen, auf ein sauberes Küchentuch legen, mit einem zweiten Küchentuch bedecken und dann mit einem Nudelholz flach rollen. Das obere Küchentuch vorsichtig abziehen.)
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Zanderwürfel mit Sahne, Eiweiß, trockenem Wermut, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Farce auf den Spinat streichen, den Lachs darauf legen und vorsichtig mit Hilfe des Tuches in die Spinatmatte einrollen.
Den Blätterteig in 2 gleichgroße Stücke schneiden. Die eine Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen und das Lachspäckchen darauf setzen. Die zweite Teigplatte darauf legen, eng um den Lachs formen und die Teigränder zusammendrücken. Überstehende Teigränder abschneiden, damit ein sauberes Teigpaket entsteht. Dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Fischfond, Champagner und Sahne angießen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Estragon unterrühren. Die kalte Butter in Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
Den Lachs im Blätterteig mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Champagner-Estragon-Sauce anrichten.
Wie man Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce serviert
Servieren Sie den Lachs im Blätterteig warm, direkt nach dem Backen. Arrangieren Sie die Scheiben schön auf einem Teller und träufeln Sie die Champagner-Estragon-Sauce darüber. Dieses Gericht passt gut zu einem frischen Salat oder leichtem Gemüse. Genießen Sie dazu ein Glas Champagner oder Weißwein, um das elegante Essen abzurunden.
Vollständiges Rezept Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce
Für eine vollständige Zusammenfassung des Rezepts siehe die oben genannten Zutaten und Anweisungen. Genießen Sie das Kochen und das köstliche Ergebnis!
