Zutaten
Scale
300 g Reis
50 g getrocknete Tomaten
300 g Cocktailtomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Avocado
50 g Babyspinat
50 g Pinienkerne
Dressing-Zutaten
6 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten, dann abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, die Cocktailtomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Avocado in kleine Würfel schneiden.
Den Babyspinat waschen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Senf ein Dressing anrühren.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.