Walnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, dann herausnehmen und grob zerkleinern.

Möhren und Kohlrabi schälen. Dann Möhren, Kohlrabi und Apfel sehr fein raspeln oder schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.

Das Gemüse mit den Dressing-Zutaten, Walnüssen und gehackter Petersilie mischen.