Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. Wirsing in Viertel schneiden und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Wirsing zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mehl und Gemüsebrühe glatt rühren und zusammen mit der Sahne zum Wirsing geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen.