Die Ananas länglich halbieren und die Hälften aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, die Möhre in dünne Scheiben schneiden.

Die Paprikaschote in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten und in eine Schüssel geben.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2 Minuten anbraten. Nun die Möhren und die Paprikastreifen zugeben und für weitere 3 Minuten mit braten.

Anschließend den gekochten Reis zusammen mit den Ananaswürfeln, dem Currypulver und der Sojasoße unterheben. Für 2 Minuten braten.

Nun den Mais, die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und die Pinienkerne zugeben und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischem Koriander garnieren und in den Ananashälften anrichten.