Den Salat waschen. Möhre, Radieschen und Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.

Die Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Weintrauben halbieren. Die Kräuter klein schneiden.

Für das Dressing die Paprikaschote längs halbieren und grob hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Paprika, Mango, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Standmixer verrühren.

Den Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.

Mit Pistazien garnieren.