Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abseihen und Quinoa 15 Min. ruhen lassen.

Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Koriander klein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders in Spaghettiform schneiden.

In einer Schüssel Quinoa mit Koriander, Kokosraspeln und Frühlingszwiebeln mischen.

Alle Zutaten für das Avocado-Dressing mit einem Pürierstab zerkleinern.

Nun den Zoodles-Salat im Glas wie folgt schichten: Dressing – Zucchininudeln, Quinoa, Erbsen, zerbröselter Feta