Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken.

Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Mit gehackten Mandeln bestreuen und 12-15 Minuten goldgelb backen.