Schnitzel in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Champignons halbieren, Gewürzgurken in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden.

Speck in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Champignons, Paprika und Gurken zugeben und kurz braten, dann Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Alles mit Brühe ablöschen. Schmand und Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Gemüse und Sauce über den Schnitzeln verteilen und das Räuberfleisch bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.