Spinat auftauen lassen, dann mit den Händen das Wasser ausdrücken und den Spinat klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Brötchen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und erhitzen.

Milch über die Brötchen-Würfel gießen und abkühlen lassen. Dann Käse, Paniermehl, Spinat und Eier mit den Händen unterkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Falls der Teig zu weich ist, noch mehr Paniermehl zugeben. Ist er zu trocken, noch etwas Milch einarbeiten.

Aus dem Teig mit nassen Händen 12 feste Knödel formen (Ich bereite immer erst einen Testknödel zu).

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Dann die Hitze runterschauten, bis das Wasser nur noch simmert. Die Knödel bei geringer Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.