Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel klein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und zuerst die Champignons anbraten. Zwiebeln zugeben und dünsten.

Tomatenmark unterheben und anrösten, dann mit Mehl bestäuben. Rinderbrühe und Sahne zugeben und die Soße unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze cremig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf separate Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.

Panierte Schnitzel zu der Jägersoße servieren.