Pilze putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

1 EL Öl in einen Topf geben und Zwiebeln andünsten. Risotto-Reis unterrühren und anschwitzen. Dann mit Balsamico ablöschen.

Soviel Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln und nach und nach unter Rühren die restliche Brühe nachgießen. (Der Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein)

Währenddessen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5 Minuten anbraten.

Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Petersilie, Parmesan und Pilze unterheben.

Steffis Tipps

Wenn du getrocknete Steinpilze für dein Pilzrisotto verwenden möchtest, solltest du diese vor der Verwendung 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.