Veganer Ei-Aufstrich ist eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichem Eiersalat. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Brotaufstrich oder Snack. Dieser Aufstrich ist vegan, sojafrei und kann sogar glutenfrei gemacht werden, je nach Wahl der Nudeln. Perfekt für alle, die pflanzliche Ernährung ausprobieren möchten.
Warum dieses Rezept machen?
Es gibt viele Gründe, warum man diesen veganen Ei-Aufstrich zubereiten sollte. Erstens, er ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein. Die Kichererbsen liefern eine Menge Nährstoffe, und kombiniert mit den Nudeln ergibt sich eine sättigende Mahlzeit. Dieser Aufstrich ist außerdem leicht und kann vielseitig eingesetzt werden; ob auf frischem Brot, in Wraps oder einfach als Dip für Gemüse.
Zweitens, die Zubereitung ist einfach und schnell. In wenigen Schritten haben Sie einen köstlichen Aufstrich, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut aussieht. Man kann ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen kleinen Snack.
Drittens, der Geschmack ist hervorragend! Durch die Verwendung von Kala Namak erhält der Aufstrich diesen besonderen „Eiergeschmack“, der viele überraschen wird, dass es vegan ist. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird dieser Aufstrich zu einer Geschmacksexplosion auf Ihrem Teller.
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Veganer Ei-Aufstrich
Zutaten
- 100 g Nudeln, evtl. Dinkelnudeln oder glutenfrei (Schär Penne)
- 120 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 80 g Mayonnaise, vegan
- 1 EL, gestr. Senf, mittelscharf
- 1 TL Olivenöl
- 4 EL Mandelsahne (Mandelcreme Cuisine) oder Hafersahne
- 3 EL Gurkenwasser, von Essiggurken
- 1 m.-große Essiggurke(n)
- ½ TL, gestr. Kurkuma
- etwas Pfeffer
- etwas Kala Namak
- etwas Zimmerknoblauch oder Schnittlauch
Zubereitung
Die Nudeln sehr weich kochen (ca. 5 Minuten länger), anschließend abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Kichererbsen kurz abtropfen lassen und mit Kurkuma zusammen mit dem Pürierstab etwas pürieren (das ist ein bisschen mühsam). Die Nudeln dazugeben und wieder pürieren, sodass aus den Nudeln kleine “Eierstücke” entstehen. Die Essiggurke in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten und den klein geschnittenen Kräutern mit einem Löffel gut unter die pürierte Masse mischen. Nicht mehr pürieren! Die Masse vorsichtig mit Kala Namak würzen, bis der typische Eiergeschmack erreicht ist.
Da Kala Namak schwer zu bekommen ist, hier ein kleiner Tipp: Ich habe es im Edeka bekommen. Dieser “Eiersalat” schmeckt auch Nichtveganern sehr gut. Statt Schnittlauch kann man auch Petersilie verwenden.
Die Menge reicht für ca. 2 – 3 Personen. Der Aufstrich hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
So serviert man Veganer Ei-Aufstrich
Veganer Ei-Aufstrich kann auf frischem Brot, Brötchen oder Knäckebrot serviert werden. Auch als Füllung für Wraps oder Sandwiches ist er hervorragend geeignet. Servieren Sie ihn mit frischem Gemüse, wie Karotten oder Paprika, als gesunde Snack-Option. Dieser Aufstrich ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eignet sich auch gut für Partys.
