Gefüllte Gans ist ein traditionelles Gericht, das besonders zu festlichen Anlässen serviert wird. Mit seiner zarten Textur und dem reichen Geschmack ist es ein wahrer Genuss für die Familie und Freunde. Das Niedrigtemperaturgaren sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und alle Aromen erhalten bleiben. Es ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch ein Mittelpunkt jedes Festessens.
Warum dieses Rezept machen?
Erstens, eine gefüllte Gans ist ein Symbol für festliche Mahlzeiten und bietet ein einzigartiges Erlebnis beim Kochen und Essen. Das Zubereiten einer Gans bringt Familie und Freunde zusammen, während man die Vorbereitungen trifft. Jeder kann sich auf das bevorstehende Festmahl freuen.
Zweitens, die Kombination von verschiedenen Füllungszutaten wie Apfel, Maronen und Sellerie gibt der Gans einen besonderen Geschmack. Diese Aromen harmonieren perfekt und bringen einen Hauch von Tradition auf den Teller. Es ist eine großartige Möglichkeit, saisonale Zutaten zu nutzen und ihrem Mahlzeit etwas Persönliches hinzuzufügen.
Drittens, die Methode des Niedrigtemperaturgarens ist einfach und sorgt dafür, dass die Gans saftig bleibt. Sie müssen sich keine Sorgen um das Übergaren machen. Stattdessen können Sie die Gans einfach in den Ofen geben und einige Stunden später ein köstliches Gericht genießen. Diese Rezeptur ist ideal für alle, die festliche Gerichte mit minimalem Aufwand zubereiten möchten.
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Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
Zutaten
- 1 Gans, ca. 5 kg
- 3 Stange/n Staudensellerie
- 1 große Zwiebel(n)
- 1 Apfel, säuerlich
- 6 Scheibe/n Toastbrot
- 250 g Marone(n), fertig gegarte, vakuumierte
- Leber(n), Magen, Herz der Gans
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen.
Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen.
Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.
Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich!
– Die Gans wird auf den Rost gelegt, Brust nach oben. Die Fettpfanne kommt darunter, um das austretende Fett aufzufangen.
– Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze, auch die 80 °C Niedrigtemperatur. (Man sollte mit einem Backofenthermometer einmal prüfen, ob diese Temperatur bei entsprechender Einstellung am Ofen auch erreicht wird. Auch das Fleischthermometer kann man dafür zweckentfremden.)
Wie man Gefüllte Gans serviert
Servieren Sie die gefüllte Gans auf einem großen Plattenteller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern. Die Füllung können Sie separat in einer Schüssel als Beilage präsentieren. Dazu passen Knödel oder Kartoffeln und eine kräftige Soße, um das Gericht perfekt abzurunden.
