Warum dieses Rezept machen
Zucchininudeln sind eine großartige Low-Carb-Alternative zu traditionellen Teigwaren. Sie sind einfach zuzubereiten und haben eine leichte Textur, die gut mit vielen Saucen harmoniert. In diesem Rezept kombinieren wir sie mit einem cremigen Avocado-Pesto, das den Geschmack noch weiter verstärkt und gleichzeitig gesund bleibt.
Avocados bieten gesunde Fette und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine. Das Avocado-Pesto ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Es passt perfekt zu den Zucchininudeln und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die lange satt hält.
Pinienkerne fügen dem Gericht eine knusprige Textur hinzu und verstärken den Geschmack. Sie sind auch reich an gesunden Fetten und Mineralien, was das Gericht noch nahrhafter macht. Insgesamt ist dieses Rezept eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl lecker als auch gesund ist.
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Low Carb Zucchininudeln mit Avocado-Pesto und Pinienkernen
Zutaten
2 Zucchini
1 Avocado
100 g Babyspinat
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone – den Saft
3 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch auslöffeln.
Knoblauchzehe fein hacken. Tomaten halbieren.
Das Avocado-Fruchtfleisch mit dem Spinat, den Pinienkernen, dem Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Bei Bedarf nachwürzen und je nach gewünschter Konsistenz Olivenöl zugeben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchininudeln darin ca. 2 Minuten anbraten.
Zucchininudeln mit dem Avocado-Spinat-Pesto und den gewürfelten Tomaten servieren.
Wie man Low Carb Zucchininudeln mit Avocado-Pesto und Pinienkernen serviert
Dieses Gericht kann auf verschiedene Arten serviert werden. Eine Möglichkeit ist, die Zucchininudeln einfach auf einem Teller anzurichten und großzügig mit dem Avocado-Pesto zu übergießen. Die Pinienkerne können darüber gestreut werden, um zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu bieten.
Eine andere Möglichkeit ist, das Gericht in einer Schüssel zu servieren und es mit frischen Kräutern wie Basilikum zu garnieren. So bekommt das Gericht noch einen frischen, aromatischen Touch. Du kannst auch ein paar Kirschtomaten hinzufügen, um etwas Farbe und Süße hinzuzufügen.
Das Gericht eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Kombination aus Zucchininudeln und Avocado-Pesto ergänzt viele verschiedene Hauptgerichte und sorgt dafür, dass du eine ausgewogene Mahlzeit erhältst.
Zusätzliche Tipps:
- Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du auch Walnüsse oder Cashewnüsse verwenden.
- Um die Zucchininudeln noch zarter zu machen, kannst du sie leicht anbraten, bevor du sie mit dem Pesto vermischst.
- Du kannst das Avocado-Pesto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.